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  • Une saison d'hiver #2

    Du 10/10/2009 au 30/05/2010


    Cet hiver, le Théâtre de l'Usine propose une programmation riche et variée sur Saint-Céré et toute la Vallée de la Dordogne.
    Réservation directement au bureau de l'Office de Tourisme ou par téléphone au 05 65 38 11 85.

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Accueil > Savourer > Les produits du terroir

Des saveurs pour tous les goûts...
Notre région propose quelques produits du terroir qui sauront ravir les plus gourmands.
Au menu...


La Truffe
Il faut attendre environ 15 ans pour voir un chêne se décider à produire, ou à ne pas produire. Aujourd’hui, les truffières qui poussent sur le causse autour de Lalbenque sont plantées de chênes mycorisés : ce sont des plants auxquels on a associé le mycélium de la truffe afin d’augmenter les chances de cueillette.
En dépit de cela, la formation de la truffe dans le sol demeure un mystère total et sa cueillette, qui se déroule de décembre à mars, se pare de conditionnel :
- si les chênes ont été bien entretenus,
- si le printemps est tiède et humide,
- si l’été se déroule en une succession de chaleurs et d’orages,
- si le chien ou le cochon sont bien dressés et trouvent ce qu’ils doivent trouver.







Le Rocamadour
On ne présente plus le Rocamadour AOC, petit fromage de chèvre au lait cru fabriqué sur les causses du Quercy depuis le 15ème siècle. S’il porte le nom de la cité la plus vertigineuse de France, sa vision peut également susciter un vertige : celui de la gourmandise irrépressible. Aussi s’agit-il, avant de céder, de prendre l’exacte mesure du phénomène : un diamètre de 6 cm, une épaisseur de 1,5 cm, quatre stries sur le dessus, une peau toujours souple, veloutée, couleur ivoire. En bouche, ce fromage tout en douceur fond contre le palais, libérant des arômes de crème et d’herbe, relevés d’un peu de sel et de beurre.
Ces saveurs résultent d’une alliance intime entre un terroir, des hommes et des méthodes qui répondent aux plus hautes exigences. Les producteurs perpétuent les gestes hérités du savoir-faire familial et, même si les techniques les plus modernes sont aujourd’hui employées, la sensibilité et la main de l’éleveur restent détermi-nantes. A cela s’ajoute la qualité d’un élevage de pleine nature qui permet d’obtenir un lait parfumé au contact des genévriers, des fleurs et de l’herbe des causses.
La Noix du Périgord
Le noyer est aux rives de la Dordogne ce que l’olivier est à la Provence : la signature d’une terre, un patrimoine paysager, une source de richesse depuis le 10ème siècle, époque où les paysans acquittaient leurs dettes en setiers de noix. Dans la vallée de la Dordogne, les noyers forment un écran végétal douillet entre falaises et rivière. Bien alignés, ils semblent savourer l’obtention récente (2002) de l’AOC Noix du Périgord qui déborde sur la Dordogne, la Corrèze et la Charente. Allant du croquant séducteur jusqu’au petit goût de noisette, Marbot, Corne, Granjean et Franquette sont les quatre variétés qui se partagent l’AOC, en version noix primeur, noix sèche ou cerneaux. La noix se décline également en huile et en liqueur.
Pour savourer pleinement ces variations gourmandes, il faut suivre la route de la noix au fil des entrelacs de la vallée de la Dordogne. Restaurants, exploitations nucicoles, huileries, distilleries et marchés locaux jalonnent cette route créée par le Syndicat de défense de la noix du Périgord.
Le Vin de Glanes
Le modeste vignoble des coteaux de Glanes, planté sur les pentes du village éponyme en haut Quercy est l'un des plus petits vins de pays de France. Une trentaine d'hectares, bichonnés par 8 producteurs associés au sein d'une seule et unique cave coopérative, font la joie des dégustateurs de passage. Inutile d'espérer le trouver dans les restaurants hors du Quercy, tant les quantités sont limitées. Les cépages gamay, merlot et ségalin, sont à l'origine de vins rouges et rosés, simples mais de bonne composition. Une cuvée spéciale, élaborée à partir des vignes de merlot les plus âgées est un vrai bonheur gustatif, entre fruits noirs, réglisse et épices, portés par une matière ronde et charnue.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.


Dans les environs de notre région, vous pourrez également apprécier la prune dorée de Carennac, l'agneau fermier du Quercy sur le Causse, le safran et le melon du Quercy dans le sud du Lot, le vin de Cahors, le vin paillé de Corrèze...